Indicadores productivos del cerdo criollo cubano (Sus scrofa domesticus) bajo condiciones de manejo y alimentación local en la provincia Las Tunas, Cuba

González Borlet Maria Caridad¹, Rodríguez Alonso Zoraya² y Meriño Lara Madelaine²

¹Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad de Las Tunas, Cuba
gonzalezborlet@gmail.com
²Instituto de Ciencia Animal (ICA), La Habana, Cuba. Código postal: 77300

Resumen

Con el objetivo de evaluar los indicadores productivos del cerdo criollo cubano (Sus scrofa domesticus) bajo condiciones de manejo y alimentación local, se realizó un experimento factorial con diseño completamente al azar en tres fincas de crianza campesina de la provincia Las Tunas durante enero–diciembre de 2025. Setenta y dos animales (36 machos castrados y 36 hembras) con peso inicial de 18.4 ± 2,1 kg se distribuyeron en tres tratamientos dietarios: T1 (palmiche + yuca), T2 (Tithonia diversifolia + miel de caña + yuca) y T3 (palmiche + tithonia + plátano). Se evaluaron ganancia media diaria de peso (GMDP), conversión alimenticia (CA), rendimiento en canal (RC) y espesor de grasa dorsal (EGD); en 30 hembras reproductoras se valoraron prolificidad y viabilidad al destete (42 días). La GMDP fue significativamente mayor en T1 (562 ± 38 g/día) respecto a T3 (524 ± 41) y T2 (486 ± 42 g/día) (p < 0.05). El RC no difirió entre tratamientos (72.4 ± 3.1 %; p > 0.05); sin embargo, el EGD fue mayor en T1 (34.2 ± 3.8 mm) y T3 (33.1 ± 3.9 mm) vs. T2 (27.4 ± 4.1 mm) (p < 0.05). La prolificidad media fue 6.8 ± 1.2 lechones nacidos vivos por parto, con viabilidad al destete de 86.4 ± 5.8 % y 1.82 ± 0.28 partos/cerda/año. El tratamiento palmiche-yuca (T1) optimizó la eficiencia productiva de la ceba bajo las condiciones agroecológicas de Las Tunas. Los resultados constituyen datos de referencia científicamente sustentados para el diseño de estrategias de manejo nutricional en sistemas campesinos de la región oriental de Cuba.

Palabras clave: ganancia de peso, indicadores zootécnicos, producción porcina, prolificidad, rendimiento en canal, recursos alimentarios locales

Productive indicators of the Cuban Creole pig (Sus scrofa domesticus) under local management and feeding conditions in Las Tunas Province, Cuba

Abstract

With the objective of evaluating the productive indicators of the Cuban Creole pig (Sus scrofa domesticus) under local management and feeding conditions, a completely randomized factorial experiment was conducted in three peasant farms in Las Tunas Province, Cuba, during January–December 2025. Seventy-two animals (36 barrows and 36 gilts) with an initial weight of 18.4 ± 2.1 kg were allocated to three dietary treatments: T1 (palmiche + cassava), T2 (Tithonia diversifolia + sugarcane molasses + cassava), and T3 (palmiche + tithonia + plantain). Average daily weight gain (ADWG), feed conversion ratio (FCR), carcass yield (CY), backfat thickness (BFT), and in 30 breeding sows, prolificacy and piglet viability at weaning (42 days) were evaluated. ADWG was significantly higher in T1 (562 ± 38 g/day) than in T3 (524 ± 41) and T2 (486 ± 42 g/day) (p < 0.05). CY did not differ among treatments (72.4 ± 3.1%; p > 0.05); however, BFT was higher in T1 (34.2 ± 3.8 mm) and T3 (33.1 ± 3.9 mm) vs. T2 (27.4 ± 4.1 mm) (p < 0.05). Mean prolificacy was 6.8 ± 1.2 live piglets per farrowing, with a weaning viability of 86.4 ± 5.8% and 1.82 ± 0.28 litters/sow/year. The palmiche-cassava diet (T1) optimised finishing efficiency under the agroecological conditions of Las Tunas. Results constitute scientifically substantiated reference data for designing nutritional management strategies in peasant systems of eastern Cuba.

Keywords: carcass yield, local feed resources, pig production, prolificacy, weight gain, zootechnical indicators

Introducción

La producción porcina campesina constituye en Cuba uno de los pilares fundamentales de la seguridad alimentaria local y la economía familiar rural. En este sistema, el cerdo criollo cubano (Sus scrofa domesticus), único porcino autóctono de la isla y descendiente directo de los troncos ibéricos introducidos durante la colonización española, ocupa un lugar estratégico por su excepcional rusticidad, adaptabilidad al clima tropical y capacidad para aprovechar recursos alimentarios no convencionales disponibles en el entorno campesino (Barba-Capote et al 1998; García et al 2008; Santana et al 2022). Más de cuatro siglos de cría bajo presión ambiental han configurado un genotipo con características productivas y reproductivas propias que lo diferencian sustancialmente de las razas comerciales especializadas.

Desde el punto de vista productivo, el cerdo criollo cubano se caracteriza por un crecimiento moderado, con ganancias medias diarias de peso (GMDP) reportadas entre 311 y 562 g/día en función del sistema de alimentación, y rendimientos en canal que oscilan entre 68 y 74 % según el peso al sacrificio y la composición de la ración (Abeledo et al 2004; Santana et al 2014; Abeledo et al 2022). Su perfil graso, expresado en un espesor de grasa dorsal de 30–44 mm, refleja la adaptación del genotipo a dietas ricas en lípidos, en particular los aportados por el fruto de la palma real (Roystonea regia H.B.K. Cook), denominado localmente palmiche, recurso energético de amplia disponibilidad y alto valor estratégico en la ganadería porcina de la región oriental de Cuba (Abeledo et al 2004; Ly y Santana 2014).

En el ámbito reproductivo, el Programa Nacional de Conservación del Cerdo Criollo Cubano reporta para 1 431 reproductoras una prolificidad media de 8,0 lechones nacidos vivos/parto con 1,67 kg de peso al nacer y 7,0 kg al destete a los 42 días (Santana et al 2014). Datos complementarios de Sánchez et al (2019) indican 7,7 lechones nacidos vivos y 1,15 kg de peso al nacimiento. No obstante, en sistemas campesinos de bajos insumos donde el control reproductivo y el nivel nutricional de las cerdas son inferiores, estos indicadores presentan mayor variabilidad, condicionada fundamentalmente por el balance energético-proteico durante la gestación y la lactancia (Fraser y Broom 1990; García et al 2008).

La provincia Las Tunas, situada en la región oriental de Cuba (20 grados 57 N, 76 grados 57 O), se caracteriza por un clima tropical semiárido con temperatura media anual de 25,8 grados C, precipitaciones de 900-1 200 mm por una marcada estación seca entre noviembre y abril (INSMET, 2024). Estas condiciones determinan la disponibilidad estacional de recursos locales: palmiche, yuca, plátano, tithonia, miel de caña, que constituyen la base nutricional de los sistemas campesinos del territorio (Santana et al., 2022). A pesar de la relevancia estratégica del cerdo criollo en la provincia y su participación en la red de cotos porcinos del programa nacional, no existen estudios publicados que caractericen con rigor estadístico sus indicadores productivos bajo las condiciones específicas de Las Tunas.

Ante esta brecha de conocimiento, la presente investigación tuvo como objetivo evaluar los indicadores productivos ganancia de peso, rendimiento en canal, prolificidad y viabilidad de lechones al destete del cerdo criollo cubano bajo condiciones de manejo y alimentación local en tres fincas campesinas de la provincia Las Tunas, con el propósito de generar información científica aplicable al diseño de estrategias de manejo nutricional sostenibles para los sistemas de producción porcina de la región oriental de Cuba.

Materiales y métodos

Área de estudio, período y selección de unidades experimentales

El estudio se desarrolló en tres fincas campesinas de la provincia Las Tunas, Cuba, durante el período enero–diciembre de 2025 (Tabla 1). Las unidades productivas se seleccionaron mediante muestreo intencional con tres criterios de inclusión: (a) tenencia de ejemplares de cerdo criollo cubano puro certificados dentro de la red de cotos porcinos del Programa Nacional de Conservación (Santana et al 2022), (b) continuidad de crianza de la raza ≥ 5 años, y (c) consentimiento informado documentado del productor para participar en el protocolo experimental. Todos los animales se mantuvieron bajo las condiciones propias de cada finca, sin intervenciones externas adicionales a los registros de datos.

Animales, diseño experimental y tratamientos

Se emplearon 72 animales de cerdo criollo cubano (36 machos castrados y 36 hembras) con peso inicial de 18,4 ± 2,1 kg y 60 días de edad al inicio del experimento. Los animales se distribuyeron en tres tratamientos dietarios (T1, T2 y T3) con 24 animales cada uno (12 machos castrados y 12 hembras), siguiendo un diseño completamente al azar (DCA) con arreglo factorial 3 × 2 (tres dietas × dos sexos). Los tratamientos (Tabla 2) corresponden a combinaciones de recursos locales representativas del sistema de crianza campesina de Las Tunas, definidas mediante diagnóstico previo participativo con los productores. El período de engorde fue de 150 días. El alimento se suministró en dos raciones diarias (06:00 y 16:00 h) y el agua estuvo disponible ad libitum en todos los grupos.

Foto 1. Cerdo criollo cubano (Sus scrofa domesticus)

Descripción y procesamiento de los ingredientes utilizados en las dietas

Cada ingrediente fue procesado de forma específica antes de su inclusión en las dietas, en función de sus características físicas, contenido de antinutrientes y disponibilidad en la finca. A continuación, se describe el método de obtención y procesamiento de cada materia prima empleada.

Palmiche (Roystonea regia H.B.K. Cook), fruto entero o partido: Se utilizaron los frutos maduros del palmiche, recolectados directamente de la palma real o recogidos del suelo inmediatamente después de su caída natural, con el propósito de garantizar el máximo contenido de aceite y la ausencia de fermentación no deseada. El fruto se ofreció en su forma íntegra (entero), previa eliminación manual de los racimos secos y material vegetal extraño.

En los casos en que la población animal presentó dificultad para consumir el fruto entero principalmente en animales de menor peso al inicio de la ceba el palmiche se partió manualmente con machete en dos mitades para facilitar el acceso a la pulpa y al endospermo. No se realizó ningún proceso de secado, cocción ni trituración mecánica. La inclusión se realizó con el producto fresco cosechado en el día o con un máximo de 24 horas de acopio en condiciones de sombra y ventilación, para prevenir la oxidación lipídica. La disponibilidad del palmiche fue estacional (mayor abundancia entre agosto y noviembre), por lo que su suministro se complementó con reservas secadas al sol durante tres a cinco días en los períodos de menor disponibilidad.

Yuca (Manihot esculenta Crantz), fresca picada : Se emplearon raíces tuberosas de yuca dulce (variante de bajo contenido en glucósidos cianogénicos) cosechadas en la propia finca o adquiridas de productores locales. Las raíces se pelaron manualmente con cuchillo, eliminando la corteza externa e interna (pericarpio y parénquima córtico-periférico), y se picaron en trozos cúbicos de aproximadamente 3–5 cm de lado con machete sobre tabla de madera. La yuca se ofreció en estado fresco, sin precocción ni secado, y se preparó el mismo día del suministro para evitar la liberación de ácido cianhídrico por hidrólisis enzimática, proceso que se acelera con el tiempo y la ruptura tisular. En los registros de campo, la yuca siempre se contabilizó en peso fresco (base tal como se ofrece). No se empleó harina de yuca seca en ninguno de los tratamientos.

Botón de Oro o Tithonia (Tithonia diversifolia [Hemsl.] A. Gray), forraje fresco picado: Se utilizaron los tallos tiernos, hojas y brotes apicales de tithonia, cortados manualmente con machete a una altura de 40–50 cm del suelo para estimular el rebrote y garantizar la calidad nutricional del material cosechado. El forraje se ofreció en estado fresco, picado en fragmentos de 5–10 cm, el mismo día de la cosecha, sin proceso de henificado, ensilado ni secado previo. Este manejo fue posible por la disponibilidad permanente de la planta en todas las fincas estudiadas. El contenido de humedad del forraje fresco fue de aproximadamente 80–82 %, por lo que las proporciones indicadas en la Tabla 2 corresponden a base, tal como se ofrece; los valores bromatológicos se expresan en base materia seca (MS). La inclusión de tithonia fresca implicó un mayor volumen físico de ración respecto a los ingredientes más concentrados (palmiche, yuca), aspecto que fue considerado en el cálculo del consumo por diferencia pesada de rechazos.

Plátano (Musa spp.), verde picado: Se utilizaron frutos de plátano verde (estado de madurez fisiológica, índice de color de cáscara entre 1 y 2 en la escala estándar de la FAO) de la variedad 'Burro' predominante en la zona. Los plátanos se trocearon sin pelar en rodajas o fragmentos de 3–5 cm con machete, incluyendo la cáscara, ya que esta aporta fibra y compuestos fenólicos de interés para el sistema digestivo del cerdo criollo. Se ofrecieron en fresco, el mismo día del corte, sin proceso de cocción, secado ni maduración inducida. El contenido de almidón resistente es máximo en el estado verde, lo que aporta una fermentación cecal favorable y regula la microbiota intestinal (Ly y Ayala 2018). La cepa de plátano (pseudotallo picado en fragmentos de 5–8 cm) se incluyó como ingrediente complementario de bajo valor energético pero alto contenido de agua y minerales en los tres tratamientos, según los porcentajes indicados en la Tabla 2.

Miel de caña (melaza de caña de azúcar), líquida sin diluir: Se utilizó melaza de primera extracción (melaza A o "high test molasses") procedente de la Empresa Azucarera de delicia Las Tunas, con una densidad aproximada de 1,40–1,42 g/mL y un contenido de azúcares totales entre 46 y 52 % en base fresca. La melaza se suministró en su estado líquido natural, sin dilución en agua, mezclada directamente sobre la ración de yuca picada y tithonia fresca (T2) inmediatamente antes del suministro, con el fin de mejorar la palatabilidad, incrementar la densidad energética de la dieta y facilitar la homogeneización de los ingredientes. No se realizó ningún proceso de fermentación previa ni deshidratación. La dosis se midió volumétricamente con recipiente estandarizado de 5 litros calibrado en el campo.

Variables evaluadas y procedimientos de medición

Indicadores de crecimiento

El peso vivo de los animales se registró mensualmente mediante báscula de plataforma digital (capacidad 500 kg, precisión ± 0,1 kg), previo ayuno hídrico-alimentario de 12 horas. La ganancia media diaria de peso (GMDP) se calculó como: GMDP (g/día) = (Peso final − Peso inicial) / Número de días. El consumo diario de alimento (CDA) se registró por diferencia entre el alimento ofrecido y los rechazos recolectados antes de cada suministro. La conversión alimenticia (CA) se determinó como: CA = CDA (kg MS) / GMDP (kg).

Indicadores de canal

Al concluir los 150 días, los 72 animales fueron sacrificados en el Matadero Municipal de Las Tunas y, en el caso de la Finca A (Jesús Menéndez), en el matadero de la empresa agropecuaria, bajo protocolo humanitario (MINAG, 2019). El rendimiento en canal (RC) se calculó como: RC (%) = [Peso canal fría (24 h a 4 ± 1 °C) / Peso vivo al sacrificio] × 100. El espesor de grasa dorsal (EGD) se midió en el punto P2 6.5 cm lateral a la línea media dorsal a nivel de la última costilla con calibrador digital Agroscan A (precisión 1 mm). La longitud de canal se midió desde el atlas hasta la sínfisis pubiana. La relación carne/grasa se estimó a partir de la disección estandarizada de la paleta, según metodología del IIP (García et al 2008).

Indicadores reproductivos

En las 30 hembras reproductoras adultas (10 por finca, ≥ 2 partos registrados) se recogieron en fichas individuales estandarizadas: lechones nacidos totales (NLT), nacidos vivos (NLV), nacidos muertos (NLM), peso de la camada al nacimiento (PCN) y al destete a los 42 días (PCD), número de lechones al destete (NLD), duración de la gestación (DG) e intervalo entre partos (IEP). La viabilidad al destete (VD) se calculó como: VD (%) = (NLD / NLV) × 100. Los partos por hembra por año (PHA) se estimaron como: PHA = 365 / IEP. Se evaluaron 46 partos en total.

Análisis estadístico

Los datos se procesaron con IBM SPSS Statistics v. 26.0 (IBM Corp., 2019) y SAS v. 9.4 (SAS Institute Inc., 2013). Previo al ANOVA, se verificó la normalidad de residuos mediante la prueba de Shapiro-Wilk y la homogeneidad de varianzas con la prueba de Levene (α = 0.05). Los indicadores de crecimiento y canal se analizaron mediante ANOVA bifactorial (factor A: tratamiento dietario; factor B: sexo). La separación de medias se realizó con la prueba de Tukey HSD (p < 0.05). Los indicadores reproductivos se analizaron con estadística descriptiva y ANOVA de una vía para comparar entre fincas. Se reporta el error estándar de la media (EEM) como medida de precisión experimental. La asociación entre variables cuantitativas se exploró mediante el coeficiente de correlación de Pearson (r). El nivel de significancia adoptado fue α = 0.05 en todas las pruebas.

Consideraciones éticas

El protocolo experimental fue aprobado por el Comité de Ética en Investigación de la Universidad de Las Tunas (Resolución No. 04/2024). El sacrificio se realizó bajo los procedimientos humanitarios establecidos en la Resolución 14/2019 del MINAG. Los productores otorgaron consentimiento informado documentado previamente al inicio del estudio.

Resultados y discusión

Indicadores de crecimiento y conversión alimenticia

La prueba de Shapiro-Wilk confirmó la distribución normal de los residuos para todas las variables (p > 0.05) y la prueba de Levene demostró homogeneidad de varianzas (p > 0.05), validando los supuestos del modelo ANOVA. La GMDP mostró diferencias entre los tres tratamientos (F₂, ₆₉ = 12,74; p < 0,001), con T1 superando a T3 en 38 g/día y a T2 en 76 g/día. El valor de T1 (562 ± 38 g/día) coincide con los 560 g/día reportados por Abeledo et al (2004) para cerdos criollos cubanos alimentados con palmiche, y supera los 526 g/día documentados por Diéguez et al (1994) para la misma raza sacrificada a pesos similares. Ambas referencias validan la coherencia externa de los datos obtenidos.

La ventaja de T1 sobre T2 en GMDP puede atribuirse a la mayor densidad energética de la dieta palmiche-yuca (13.2 vs. 11,8 MJ EM/kg MS). La yuca fresca picada de T1 y T2 aportó una fracción de almidón rápidamente fermentable que complementó la energía lipídica del palmiche en T1, mientras que en T2 la incorporación de Tithonia diversifolia fresca picada elevó el aporte proteico (14.3 % PC), pero incrementó paralelamente el contenido de fibra neutro detergente (28,6 % FND), redujo la digestibilidad energética y limitó la ganancia de peso (Ly y Ayala 2018). T3, al combinar palmiche entero con tithonia fresca y plátano verde picado, logró una GMDP intermedia, reflejo del balance entre el aporte energético del palmiche y el efecto diluyente de la fibra de la tithonia.

La melaza líquida de T2, si bien incrementó la palatabilidad y aportó energía soluble, no compensó el efecto depresor de la alta fibra sobre la GMDP. Comparados con otras razas criollas latinoamericanas, los valores del presente estudio son superiores a los 380 g/día del cerdo Pelón Mexicano en zonas cálidas (Lemus et al 2008) y al rendimiento de 366 g/día de cerdos criollos latinoamericanos alimentados con sacha inchi (Viamonte et al 2022), pero inferiores a los 613 g/día del cerdo San Pedreño colombiano con concentrado comercial (Ocampo et al 2019).

La conversión alimenticia siguió el mismo patrón ordenado: T1 fue más eficiente (3.18 ± 0.21) que T3 (3.41 ± 0.25) y T2 (3.76 ± 0.28) (p < 0.05). Esta diferencia refleja la capacidad especial del cerdo criollo cubano para metabolizar la fracción lipídica del palmiche (≈ 12,6 % EE en la dieta T1), una adaptación fenotípica a dietas ricas en grasa, documentada mediante estudios de digestibilidad ileal y rectal por Ly y Santana (2014). El valor de CA de T1 es similar al 3.2 reportado por Ocampo et al (2019) para el cerdo San Pedreño y más eficiente que la CA de 3.85 citada para cerdos criollos chinos bajo condiciones similares de manejo. No se detectó efecto significativo del sexo sobre la GMDP (p > 0.05), resultado concordante con lo reportado por Santana et al (2014) y Renaudeau y Mourot (2007) para genotipos criollos caribeños.

Rendimiento en canal y características físicas

El rendimiento en canal (RC) no mostró diferencias entre tratamientos (F₂, ₆₉ = 0.12; p= 0.89), con un valor medio de 72.4 ± 3.1 %, indicando que la composición de la dieta no afectó el RC dentro del rango de pesos evaluado. Este resultado es coherente con lo descrito por Ly y Santana (2014), quienes señalan que en el cerdo criollo cubano el RC se mantiene estable ante variaciones en el nivel energético de la dieta, siempre que se alcancen pesos de sacrificio superiores a 90 kg.

El valor obtenido es prácticamente idéntico al 72.37 % reportado por Abeledo et al (2022) para cerdos criollos cubanos cebados en sistema extensivo con palmiche en Sancti Spíritus, la referencia de mayor comparabilidad disponible y superior al 71.0 % del cerdo criollo negro cajamarquino (Trujillo et al 2017) y al 69.41 % de cerdos criollos latinoamericanos alimentados con sachainchi (Viamonte et al 2022). No obstante, es inferior al 83.2 % del cerdo ibérico puro (Barba et al 2001), diferencia vinculada al mayor peso relativo del tracto gastrointestinal en razas rústicas con dietas de alta fibra (Ly y Santana 2014).

El EGD fue significativamente mayor en T1 (34.2 ± 3.8 mm) y T3 (33.1 ± 3.9 mm) respecto a T2 (27.4 ± 4.1 mm) (p < 0.05), patrón coherente con el mayor contenido lipídico de las dietas con palmiche entero fresco como ingrediente principal. El valor medio de T1 se aproxima a los 43.63 mm reportados por Santana et al (2014) en la unidad genética tecnificada; la diferencia es explicable por el mayor peso al sacrificio y el manejo intensivo de la unidad de referencia.

La relación carne/grasa fue significativamente menor en T1 (1.40 ± 0.18) y T3 (1.43 ± 0.19) respecto a T2 (1.56 ± 0.21) (p< 0.05), confirmando el predominio del perfil graso en las dietas de palmiche. Aunque este perfil implica un menor rendimiento en carne magra, confiere cualidades organolépticas de alto valor marmóreo, jugosidad, terneza, sabor intenso, favorables para el desarrollo de productos cárnicos diferenciados, aspecto que el Programa Criollo Cubano proyecta potenciar (Santana et al 2022; García et al 2008). La longitud de canal no difirió entre tratamientos ( p > 0.05), indicando que la influencia de la dieta sobre la canal se concentra en el depósito graso y no en la estructura morfológica del genotipo.

Indicadores reproductivos

La prolificidad media de 6.8 ± 1.2 lechones nacidos vivos/parto se sitúa en el rango inferior al estándar de la raza. El rebaño genético de San Pedro unidad tecnificada con control nutricional riguroso, registra 8,0 lechones/parto con 1.67 kg de peso al nacer (Santana et al 2014), mientras que datos del cerdo criollo cubano reportados por Sánchez et al (2019) indican 7.7 lechones nacidos vivos y 1.15 kg de peso al nacimiento.

La diferencia con el rebaño de referencia responde al menor nivel de control nutricional gestacional en el sistema campesino evaluado, donde el balance energía-proteína de la cerda se condiciona por la disponibilidad estacional de los recursos locales, que determina la supervivencia embrionaria y el peso al nacer (Fraser y Broom 1990; BM Editores 2022). Los valores obtenidos son similares a los 6.8–7.5 lechones/parto documentados en cerdos criollos colombianos sabaneros (Arredondo et al 2011) y en el cerdo criollo alto andino (8.05 NLV), confirmando la consistencia del indicador en contextos similares de bajos insumos.

El peso individual al nacimiento (1.32 ± 0.18 kg) es el indicador con mayor riesgo funcional, dado que el peso al nacer es el factor individual con mayor influencia sobre la supervivencia pre-destete: los lechones con bajo peso al nacer presentan menor consumo de calostro, mayor susceptibilidad a hipotermia y riesgo elevado de aplastamiento (BM Editores 2022; Porcinews 2023).

La mortalidad pre-destete del 13.6 ± 5.8 % observada, aunque supera el umbral recomendado del 10 % para sistemas intensivos, es coherente con sistemas campesinos extensivos donde la supervisión del parto y la suplementación de lechones débiles son limitadas. La diferencia entre NLV (6.8) y NLD (5.8) implica la pérdida de aproximadamente un lechón por parto durante la lactancia, señalando el manejo de la peri-parturienta como el principal punto crítico de mejora en el sistema evaluado.

La viabilidad al destete del 86.4 ± 5.8 % puede considerarse satisfactoria para un sistema campesino extensivo de bajos insumos, resultado vinculado a la reconocida conducta maternal intensa del cerdo criollo cubano y al comportamiento defensivo de la camada (Barba-Capote et al 1997). El peso al destete (7.4 ± 1,1 kg a 42 días) es comparable al valor de referencia de 7.0 kg documentado por Santana et al (2014) y superior a los 6.2–6.8 kg reportados en estadísticas históricas de la raza (Rico et al 2000), indicando que, pese a la menor prolificidad, la eficiencia láctea de las cerdas en Las Tunas, se logra tasas de crecimiento lactante aceptables.

El número de partos por hembra por año (1.82 ± 0.28) es inferior a los 2.22–2.28 partos/cerda/año reportados en sistemas más tecnificados (García et al 2008; Ocampo et al 2019), consecuencia directa del largo intervalo entre partos (196.4 ± 18.2 días) derivado de la lactancia extendida (42 días) y la ausencia de control activo de la monta. La reducción del período de lactancia a 28–35 días, manteniendo la viabilidad de los lechones, constituye la principal palanca técnica disponible para incrementar el PHA sin comprometer el bienestar de la cerda ni la productividad individual de la camada (Fraser y Broom, 1990). Además, se muestra análisis correlacional entre indicadores productivos en la tabla 6.

Análisis correlacional entre indicadores productivos

La correlación positiva entre GMDP y peso final (r = 0,87; p< 0,001) confirma que los animales con mayor ganancia diaria de peso alcanzan pesos de sacrificio superiores dentro del período experimental, resultado que valida la consistencia interna del conjunto de datos. La correlación positiva moderada entre GMDP y EGD (r = 0,52; p< 0,01) evidencia que en el cerdo criollo cubano la mayor ganancia de peso se asocia con un mayor depósito graso, en contraste con las razas hipercárnicas donde el crecimiento muscular predomina (Renaudeau y Mourot 2007). Esta correlación constituye una expresión fenotípica de la base genética ibérica de la raza, altamente lipogénica a pesos superiores a 80 kg (Ly y Santana 2014).

La correlación negativa entre CA y GMDP (r = −0,68; p< 0,001) confirma la relación inversa esperada entre eficiencia de transformación del alimento y velocidad de crecimiento: los animales más eficientes exhiben mayor ganancia diaria. La correlación positiva entre PF y RC (r = 0,38; p< 0,05) indica que animales de mayor peso al sacrificio tienden a presentar mejor rendimiento en canal, consistente con el comportamiento biológico de razas rústicas, donde el peso relativo del tracto gastrointestinal disminuye a medida que el animal avanza hacia pesos de sacrificio superiores. La ausencia de correlación entre VD y las variables de ceba (p> 0,05) indica que la viabilidad al destete en sistemas campesinos está determinada por factores de manejo perinatal y conducta maternal, más que por el nivel productivo de la cerda.

Conclusiones

• El cerdo criollo cubano en la provincia Las Tunas presenta indicadores productivos funcionales y coherentes con su genotipo de origen ibérico bajo las condiciones de manejo y alimentación local evaluadas.
• La dieta palmiche-yuca (T1), palmiche fresco partido ofrecido ad libitum y yuca fresca picada resultó estadísticamente superior en ganancia media diaria de peso (562 ± 38 g/día) y conversión alimenticia (3,18 ± 0,21) respecto a las dietas con tithonia, ratificando al palmiche (Roystonea regia) como el recurso energético de mayor eficiencia para la ceba del cerdo criollo en la región oriental de Cuba.
• El rendimiento en canal (72,4 ± 3,1 %) no fue afectado por el tratamiento dietario, mientras que el espesor de grasa dorsal fue significativamente mayor en dietas ricas en palmiche, confirmando el perfil graso del genotipo y su potencial para la producción de carne.
• Los indicadores reproductivos prolificidad de 6,8 ± 1,2 lechones nacidos vivos, viabilidad al destete del 86,4 ± 5,8 % y 1,82 partos/cerda/año constituyen datos de referencia científicamente sustentados para el sistema campesino de la provincia Las Tunas, e identifican el manejo perinatal y la reducción del intervalo entre partos como las principales palancas de mejora productiva.

Referencias

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