Effets du génotype, de la parité et du stade de lactation sur la composition du lait de dromadaire au Sud-Est Algérien

S Kadri, A Adamou, S Boudjenah-Haroun¹ et M Baameur

Laboratoire de Bioressources Sahariennes, Préservation et Valorisation
Kadri.soumeya3@gmail.com
¹ Laboratoire de Recherche sur la Phoeniciculture Université Kasdi Merbah, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie - Ouargla, 30.000 Algérie

Résumé

Il n’existe aucune investigation portant sur les facteurs de variations de la composition du lait de dromadaire en Algérie. Le but de l’étude est d’une part d’évaluer la qualité des laits de deux populations camelines prédominantes dans le pays, et d’autre part, d’étudier les effets de quelques facteurs d’influence. Dans un élevage camelin laitier semi-intensif de la zone péri-urbaine de la wilaya d’Ouargla (Sud-Est Algérien), 3 femelles en lactation de la population Sahraoui et 3 de la population Targui ont été suivies de janvier 2018 à mars 2019. Elles ont été soumises aux mêmes conditions d’alimentation. Sur chaque femelle, 3 échantillons de lait (lait individuel) ont été prélevés en début, milieu et fin de lactation et ont fait l’objet d’analyses physicochimiques et biochimiques.

Les résultats préliminaires obtenus ont montré que les deux populations ont produit du lait ayant des teneurs comparables en extrait sec dégraissé, en protéines totales et en sels ainsi que pour la densité, le point de congélation et le pH. En revanche, le lait issu de femelles Sahraoui était plus riche en matières sèches et en matières grasses que le lait de femelles Targui. Si le rang de lactation n’avait aucune influence, les paramètres qualitatifs de chaque lait étaient fortement influencés par le stade de lactation. Ces résultats ayant trait à la qualité du lait et les facteurs influençant sa composition, peuvent contribuer à l'évaluation des aspects nutritionnels et technologiques du lait de dromadaire.

Mots-clés : Camelus dromedarius, facteur de variation, paramètre physico-chimique, Ouargla, Sahraoui, Targui

Effects of genotype, parity and stage of lactation on milk composition of dromedary camels in South-East Algeria

Abstract

There is no investigation into the variation factors of this composition of camel’s milk in Algeria. The objective of the study presented is on the one hand to assess the quality of the milk from two predominant camel populations in the country, and on the other hand, to study the effects of some influencing factors. In a semi-intensive camel dairy farm located in the peri-urban area of the Ouargla wilaya (South-East Algeria), 3 lactating females from the Sahrawi population and 3 of the Targui population were monitored from January 2018 to March 2019. They were subjected to the same feeding conditions. From each female, 3 milk samples (individual milk) were taken at the beginning, middle and late of lactation and were subjected to physico-chemical and biochemical analyzes.

The preliminary results obtained showed that the two populations produced milk with comparable contents of solid none fat, total proteins, salts. It is the same for the density, the freezing point and the pH. On the other hand, the milk from Sahraoui females was richer in dry matter and fat than the milk collected from Targui females. If the parity had no influence, the quality parameters of each milk were strongly influenced by the lactation stage. The results obtained relating to the quality of milk and the factors influencing its composition, can contribute during the evaluation of the nutritional and technological aspects of dromedary milk.

Keywords: Camelus dromedarius, Ouargla, physiochemical parameter, Sahraoui, Targui, variation factor

Introduction

Grand producteur et maigre consommateur, le dromadaire participe à sa manière à la protection de son environnement et joue un rôle providentiel dans la sécurité alimentaire des communautés sahariennes. Dans ces régions arides, où les vaches sont affectées par la chaleur et le manque d'eau et de nourriture, les camélidés (dromadaires) jouent un rôle majeur dans l'approvisionnement en lait de ces zones.

Pour les pays du Maghreb, l’élevage de dromadaires connaît un regain d’intérêt depuis quelques décennies, qui se matérialise par une remontée des effectifs nationaux et une plus grande intégration des produits camelins dans l’économie marchande (Faye et al 2014). Parmi ces pays, l’Algérie est l’un des producteurs de lait de chamelle, qui vise la valorisation de ce patrimoine animal dans le but de répondre à une demande accrue de la part des consommateurs qui l’achètent surtout pour ses allégations de santé. Ainsi, depuis quelques années, ce produit ancestral attire de plus en plus les scientifiques et l’industrie par ses vertus nutritionnelles et ses bienfaits thérapeutiques (Konuspayeva 2007).

Une multitude d’études ont été menées en Algérie dans le but de caractériser le lait local sur les plans physicochimique et microbiologique (Siboukeur 2007) et de chercher à comprendre les particularités structurales et physico-chimiques de ce lait qui présente des aptitudes limitées aux transformations technologiques en produits dérivés (beurre et fromage), afin d’apporter des correctifs appropriés (Boudjenah et al 2011).

Toutefois, il n’y a pas d'informations sur les facteurs de variation affectant la composition du lait de dromadaire dans les conditions d’élevage algériennes. Pour cela, la présente contribution s’intéresse à l’évaluation de la qualité physicochimique et biochimique du lait de dromadaire des deux populations locales (Sahraoui et Targui) dans les conditions d’élevage semi-intensif dans la wilaya d’Ouargla par l’étude de certains facteurs d’influence.

Matériel et méthodes

Matériel biologique et zone d’étude

Cette étude a été réalisée à partir des données de contrôles laitiers bimensuels individuels de la production laitière de 20 dromadaires (Camelus dromedarius), femelles appartenant à deux populations algériennes : Sahraoui et Targui (Figure 2 et 3), élevées dans une ferme privée (Figure 1) située à 25 km de la ville d’Ouargla (31° 57′ 47″ N, 5° 20′ 31″ E) en Algérie.

Figure 1. Situation géographique de la zone d’étude et localisation de la ferme d’élevage (Google Earth, 2019)

Pour la détermination de certains paramètres physico-chimiques et biochimiques du lait cru, 3 échantillons ont été prélevés sur 3 chamelles Sahraoui (9 échantillons) et 3 ont été prélevés sur 3 chamelles Targui (9 échantillons) chaque fois en début de lactation (90 jours), en milieu de lactation (270 jours) et fin de lactation (465 jours) entre janvier 2018 et mars 2019. Cela représente 18 échantillons pour chaque période soit 54 échantillons. Chaque échantillon a été analysé pour 9 variables soit 486 données. Chaque analyse a été répétée 3 fois. Les animaux étaient âgés de 7 à 22 ans, leur poids moyen était de 435 ± 50 kg. Le rang de lactation variait entre 2 et 6.

Figure 2. Dromadaire Sahraoui femelle	Figure 3. Dromadaire Targui femelle

Méthodes

Les deux lots suivis, se trouvant dans les mêmes conditions d’alimentation, ont été conduits en mode semi-intensif. Ils pâturaient la journée de (8 à 18 h) à faible capacité de charge (environ 1 dromadaire /13 ha) sur des parcours naturels riches en espèces halophytes :Cornulaca monacantha, Ouednya africana, Stipagrostis pungens, Randonia africana et Zygophylum album. En rentrant à la ferme le soir, les femelles recevaient quotidiennement une ration complémentaire à base de paille et de concentré composé (60% orge + 40% son de blé) à raison de 2 kg/femelle/jour. L’eau, était distribuée ad-libitum. Par contre, durant les trois mois d’été (juillet, août et septembre), les femelles étaient gardées en enclos et recevaient exclusivement du foin grossier et du concentré (orge + son de blé).

Le lait était trait le matin avant la sortie du troupeau au pâturage. La traite était manuelle ; c’était un lait individuel (non mélangé). Les échantillons ont été prélevés dans des flacons stériles de 500 ml et transportés dans une glacière. Ils ont été analysés dans moins de deux heures au laboratoire de la laiterie Lactosud à Ouargla.

Les valeurs du pH ont été déterminées en utilisant un pH-mètre (Modèle GLP 21, Crison instruments, Spain). La densité a été mesurée à l’aide d’un thermo-lactodensimètre de type Funke-Gerber (Berlin, Allemagne). La concentration en matières grasses, le taux de protéines, la concentration du lactose, le taux de sels minéraux, le point de congélation, l’extrait sec non gras et la température de l’échantillon dans l’appareil ont été déterminés par l’analyseur LactoScan Ultrasonic (SL 30, Inde).

Analyses statistiques

Les résultats ont été exprimés par la moyenne de 3 répétitions. Ils ont été soumis à une comparaison de moyennes (T-Test). Afin de déterminer l'effet du stade de lactation sur la composition physico-chimique et biochimique du lait, une évaluation statistique a été réalisée en utilisant l’analyse de variance (ANOVA) à un facteur, à l'aide d'Excel 2010 Software. Le test ANOVA a été effectué pour chacune des deux populations à part. Le seuil de signification a été déterminé à p ˂0,05.

Résultats et discussion

Effet du type génétique

Les paramètres qualitatifs des laits de chamelles Sahraoui et Targui (Tableau 1) ont montré que la différence entre les deux populations est apparue non significative (p ˃0.05) pour chacun des paramètres : lactose, extrait sec dégraissé, protéines totales, sels, pH, point de congélation et densité.

Les teneurs moyennes obtenues en matière sèche totale, en protéines totales et en extrait sec dégraissé sont très proches de celles avancées par Faye et al (1997). Tandis que le pH, la densité et la teneur en lactose sont comparables aux résultats de Siboukeur (2007) pour la même zone d’étude.

Par contre, la comparaison des moyennes a montré une différence significative sur la teneur moyenne en matières sèches (p ˂0,001) et en matières grasses (p ˂0.05). Ainsi, le lait des femelles Sahraoui était plus riche en matières sèches et en matières grasses que le lait des femelles Targui avec 122 g/l contre 109 g/l et 38,9 g/l contre 32,1 g/l respectivement. Wangoh et al (1998) ont travaillé sur la variabilité génétique des dromadaires du Kenya. La race Turkana produisait un lait plus dense, plus riche en protéines et en matières grasses que la race Somali.

La variabilité génétique était très importante chez les dromadaires ce qui laisse supposer des possibilités de sélection (Faye et al 1997). Toutefois, certains auteurs affirment, mais sur la base d’analyses génétiques moléculaires de chameaux et de dromadaires, qu’il n’y aurait pas vraiment de différences raciales entre les grands camélidés au sein d’une espèce donnée (Jianlin et al 2000).

Effet du rang de lactation

Les résultats obtenus (Tableau 2) indiquent qu’il n'y a pas eu de différence significative dans la composition du lait entre les rangs de lactation, sauf pour les matières sèches totales, où les femelles en deuxième rang de lactation avaient une teneur en extrait sec significativement plus élevée dans leur lait (p <0,05) avec 122 g/l par rapport aux femelles en quatrième et sixième rang de lactation avec 108 g/l et 116 g/l respectivement.

Ce constat est similaire à celui rapporté par Abdelguadir et al (2013) et Ayman et al (2015) qui ont signalé que la parité n’a eu aucun effet sur les paramètres qualitatifs du lait. Par contre, les teneurs ne sont pas en accord avec celles rapportées par Aljumaah et al (2012), ayant travaillé sur des chamelles réputées hautes productrices (Majahiem et Maghatier) dans les élevages laitiers en Arabie Saoudite. Ils ont montré que la première lactation a été distinguée par des valeurs moyennes élevées de protéines, de lactose et d’extrait sec dégraissé (36,4, 53,0 et 97,3 g/l respectivement). Ces valeurs ont diminué au cours de la deuxième et troisième lactation mais sans aucune différence significative. Ce n’est qu’à partir de la quatrième lactation que les constituants du lait ont diminué de manière significative.

Effet du stade de lactation

A partir du traitement statistique des résultats (Tableaux 3 et 4), nous pouvons globalement souligner que la composition physico-chimique et biochimique des laits de chamelles a été significativement différente (p <0,05) d’un stade de lactation à un autre.

Pour les deux populations, les teneurs en protéines, en lactose, en extrait sec dégraissé et en sels étaient plus élevées au cours du premier stade de lactation qu’au deuxième et troisième. Les résultats obtenus ont suivi la même tendance rapportée par Alshaikh et Salah (1994), Haddadin et al (2008), Zeleke (2007) et Aljumaah (2012) qui ont constaté que les teneurs en protéines, en lactose et en extrait sec dégraissé étaient plus élevées au premier stade. Elles ont diminué progressivement au cours des deuxièmes et troisièmes stades de lactation. Cette diminution peut être due à la teneur en eau du lait lors de la dernière étape de lactation.

Pour les deux populations, les teneurs en matière sèche totale et la densité du lait étaient supérieures au deuxième stade de lactation. Cette augmentation est attribuée à la baisse de la teneur en matière grasse (Vignola 2002) sous l’effet de la ration distribuée en période estivale, basée exclusivement sur du grossier et du concentré. Le niveau élevé du concentré dans l'alimentation donne lieu à plus d'acide propionique au lieu d'acide acétique dans le rumen, ce qui favorise à son tour le partage de l'énergie vers la synthèse de la graisse corporelle au lieu de la graisse du lait, entraînant finalement une diminution de la matière grasse du lait (McDonald et al 2010).

Pour les deux populations, la teneur en matière grasse a différencié le troisième stade avec une valeur plus haute qu’au premier et deuxième stade. A partir de cela, nous pouvons confirmer que durant la même lactation, le taux butyreux a varié en sens inverse de la production de lait (Boudjenah et al 2011). À la fin de la lactation, la faible galactopoïèse et l'apport énergétique métabolisable peuvent tous deux interagir pour réduire le rendement laitier quotidien, ce qui à son tour a montré une augmentation de la teneur en matières grasses dans le lait (Chilliard et al 2001).

Conclusion

• Les échantillons analysés ont présenté des teneurs moyennes conformes aux normes de référence et sont situées dans la fourchette des travaux menés à travers le monde.
  
  
• Les deux populations de dromadaires ont produit du lait ayant des teneurs comparables en extrait sec dégraissé, en protéines totales et en sels. Il en est de même pour la densité, le point de congélation et le pH. En revanche, le lait de femelles Sahraoui était plus riche en matières sèches et en matières grasses que le lait de femelles Targui.
  
  
• Le rang de lactation n’a eu aucune influence sur la qualité physicochimique et biochimique du lait des deux populations.
  
  
• Les paramètres qualitatifs de chaque lait ont été fortement influencés par le stade de lactation. Le premier stade a montré de fortes teneurs en protéines totales, en lactose, en extrait sec dégraissée et en sels minéraux. Le deuxième stade de lactation a été marqué par une teneur en matières sèches et une densité plus élevées, alors que le lait au dernier stade de lactation était plus riche en matières grasses.
  
  
• Des recherches supplémentaires sont nécessaires car dans l’état actuel, il est difficile de définir le standard d’une population locale donnée du fait qu’il y a eu au fil des années une grande fusion de sang entre individus (troupeaux hétérogènes). Pour cela, il est recommandé de:
  
  
• Mener des études plus approfondies sur un échantillon plus important pour confirmer et généraliser ces résultats préliminaires
  
  
• Travailler sur le génotype des différentes populations locales pour voir le niveau de distinction génétique en s’appuyant sur des analyses intra-race.

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