Composition chimique du son de blé dur produit par les moulins industriels algériens

D Boudouma

Ecole Nationale Supérieure Agronomique, département de productions animales, Hassan Badi 16 200, Alger, Algérie
d.boudouma@ina.dz

Résumé

Quoique les sous-produits de blé soient utilisés en Algérie depuis fort longtemps dans la fabrication des aliments destinés aux animaux, peu de données concernent leur composition chimique. Dans ce sens, nous nous sommes intéressés à la composition chimique de 270 échantillons de son de blé dur produits en Algérie.

 

Les teneurs respectives en matières minérales, en protéines, en matières grasses, en cellulose brute, en amidon, en fractions ADF et NDF et en hémicellulose des sons analysés sont en moyenne respectivement de 4,92 ; 14,49 ; 4,48 ; 10,59 ; 20,76 ; 13,25 ; 41,68 et 28,42 % MS. De façon générale, les sons produits localement se distinguent clairement de ceux présentés par les tables de composition chimique des aliments par une teneur relativement élevée en amidon. La composition chimique des sons de blé dur analysés est significativement (P < 0,001) affectée par le facteur « unité industrielle », par le facteur « prélèvement » et par l’interaction de ces deux facteurs.

Mots-clés: Algérie, aliments composés pour animaux, profil chimique, son de blé, table de valeur alimentaire

Chemical composition of the durum wheat bran produced by industrial Algerian mills

Abstract

Although the by products of wheat have been used for a long time in the Algerian food animal industry, no data concern their chemical composition. Therefore, a study involving 270 samples of wheat bran available in Algeria was conducted in order to determine their chemical content.

 

The wheat bran was found to contain 4,92 % DM of ash, 14,49 % DM of protein, 4,48 % DM of fat, 10,59 % DM of crude fibre, 20,76 % DM of starch, 13,25 % DM of acid detergent fibre, 41,68 % DM of neutral detergent fibre and 28,42 % DM of hemicellulose. The obtained results may show that the wheat bran produced locally, had more starch (20,76 %DM) than those presented by the feedstuffs analysis tables. The chemical components of the wheat bran studied, were statistically (P < 0,001) affected by the factors mill, sampling and by their interaction.

Key words: Algeria, chemical composition, feedstuff, table of nutritive value of feed, wheat bran

Introduction

De tout temps, le blé a occupé une place très importante dans la ration alimentaire des algériens. A titre indicatif, 5,5 millions de tonnes de blé ont été importés durant la campagne 2006/2007 (Kellou 2008). La trituration des grains de blé dur génère une large gamme de produits et sous-produits de mouture parmi lesquels le son et les remoulages sont essentiellement utilisés dans le domaine de l’alimentation animale.

 

En Algérie, l’absence de tables de composition chimique spécifiques aux matières premières et sous-produits locaux, amène le fabricant d’aliments composés pour animaux, à recourir pour la formulation des rations alimentaires aux informations chimiques et nutritionnelles rapportées par des tables étrangères d’alimentation. Or ces informations se rapportent à des produits ou sous-produits dont les caractéristiques génétiques, chimiques et technologiques ne correspondent pas systématiquement à celles des produits dont le fabricant d’aliments dispose.

 

Cette étude a donc pour but de déterminer la teneur moyenne des constituants chimiques majeurs de 270 échantillons de blé dur produits localement. Les données obtenues sont analysées statistiquement afin de rechercher l’effet de l’unité industrielle de production, celui du prélèvement de l’échantillon et l’interaction de ces 2 facteurs sur la composition chimique des sons de blé.

 

Matériel et méthodes 

Echantillonnage

 

Les échantillons de son de blé dur étudiés ont été collectés durant 3 années consécutives (1994, 1995 et 1996) auprès de 9 unités industrielles de semoulerie rattachées aux ERIAD (entreprises régionales des industries céréalières et dérivés) situées au centre (unités 1,2 et 3), à l’est (unités 4, 5, et 6) et à l’ouest du pays (unités 7, 8 et 9).

 

Chaque année, 10 échantillons (1 échantillon par mois durant 10 mois) sont prélevés auprès de chacune des 9 unités de première transformation des grains de blé dur.

 

Analyses chimiques

 

La détermination de la teneur des échantillons de son de blé finement broyés (particules de 0,5 mm de diamètre) en matière sèche, en matière minérale, en cellulose brute, en matière grasse et en amidon a été réalisée selon les méthodes décrites par l’Association Française de Normalisation (AFNOR 1985).

 

La teneur en matière sèche (MS) a été déterminée après passage de l’échantillon dans une étuve ventilée (NF V03-707). La teneur en protéines brutes (N*5,7) a été déterminée selon la méthode Kjeldhal (NF V18-100).

 

La teneur en matières grasses a été déterminée par extraction dans le dispositif Soxhlet par de l’éther de pétrole et sans hydrolyse préalable (NF V18-104).

 

L’incinération des échantillons a permis d’estimer la teneur en matières minérales(MM) des échantillons de son de blé (NF V18-101).

 

La concentration en cellulose brute (CB) des échantillons a été appréciée par la méthode WEENDE après une double hydrolyse des constituants non cellulosiques respectivement dans une solution acide et dans une solution basique. Après neutralisation et filtration, le résidu insoluble est lavé puis séché à poids constant. Après pesée, le produit est incinéré et le résidu est repesé en fin d’incinération.

 

La teneur en amidon a été déterminée par la méthode polarimétrique. Elle correspond à la différence des mesures optiques de la solution d’amidon et de celle des glucides solubles dans l’alcool qui ont accompagné l’amidon dans l’échantillon préparé pour analyse.

 

Les fractions NDF (neutral detergent fiber) et ADF (acid detergent fiber) ont été respectivement déterminées par la méthode de Van Soest (1963) et celle de Van Soest et Wine (1967). La teneur en hémicellulose a été estimée par la différence entre les valeurs des fractions NDF et ADF.

 

Toutes les mesures analytiques sus mentionnées ont été réalisées en triple.

 

Analyses statistiques

 

Les résultats des analyses chimiques ont été soumis à l’analyse de variance à un et à deux critères de classification et à une comparaison de moyennes (test de Newman et Keuls) réalisées par le logiciel Statistica version 5.

 

Résultats 

Les teneurs moyennes en différents nutriments de l’ensemble des échantillons de son de blé analysés sont rapportées dans le tableau 1.

La valeur moyenne de la matière sèche est de 87,98 % et bien qu’elle varie de 87 à 90 %, elle reste comparable à celle rapportée par plusieurs tables de composition chimique des aliments (AEC 1988 ; Bourdon et al 1984).

 

Quant à la teneur moyenne des sons en cendres, elle est de 4,92 % MS et apparaît de même ordre de grandeur que celle rapportée par Bourdon et al (1984). Elle présente par ailleurs le plus haut coefficient de variation (17,4 %). Celui-ci révèle une forte variabilité du potentiel minéral des sons de blé, relevée précédemment par Peterson et al (1986) qui l’attribuent aux conditions environnementales. En ce qui concerne le taux de protéines de nos échantillons, sa valeur moyenne de 14,49 % MS se situe dans la gamme de valeurs observées par Mac Masters et al (1978) : 11,8 à 14,5 % MS. Cependant, elle apparaît assez faible comparée à celles publiées par d’autres auteurs dont Hubbell (1980) et Chyr (1987) qui rapportent respectivement des teneurs de 16,47 et de 18,46 % MS. Pour ce qui est du taux de matières grasses moyen, celui-ci est de 4,48 % MS et se situe dans la gamme de valeurs rapportées par Thomas et Grahn (1978): 3,34 - 6,70 % MS; il reste toutefois élevé en comparaison à celui observé par Hoseney (1986) : 3,3 % MS. Le coefficient de variation du taux de matières grasses est relativement important (16,6 %) et s’explique en partie par les conditions d’extraction, et particulièrement par la nature des solvants utilisés à cette fin (Mac Master et al 1978). Quant à la teneur en cellulose brute de nos échantillons, elle s’avère être plus faible (10,59 % MS) comparée à celle rapportée par Farrell et al (1967): 11,8 % MS et à celles présentées dans les tables Rhône Poulenc (1993) et de l’AEC (1988) et dont la teneur moyenne en ce nutriment est d’environ 11,36 % MS.

 

Comparées aux teneurs en amidon rapportées par les tables d’alimentation et qui varient entre 13,5 et 15,5 % MS, celles de nos échantillons sont nettement plus élevées et varient de 15,73 à 23,42 % MS avec une valeur moyenne de 20,76 % MS affectée d’un faible coefficient de variation (6,5 %).

 

Contrairement aux teneurs en amidon, celles de NDF des sons locaux ont une valeur moyenne de 41,67 % MS qui est bien plus faible que celle rapportée par Foy et al (1981) et qui est de 50,4 % MS.

 

Discussion 

Le profil chimique des échantillons étudiés se distingue comparativement à celui présenté dans les tables d’alimentation consultées, par une concentration en amidon relativement élevée. En revanche, les teneurs des autres composants du péricarpe des grains sont globalement faibles. Telles que rapportées par Chasseray (1991), ces différences peuvent être liées à de nombreux facteurs qui se rapportent aux grains de blé dont la variabilité de la composition chimique est déjà très importante (Gutiérrez-Alamo et al 2008), à la conduite technique de la mouture et aux types de diagramme de mouture observés dans les moulins industriels. La forte teneur en amidon des issues de meunerie peut être attribuée aux conditions agro climatiques au cours du remplissage du grain de blé (Triboi 1990), au génotype du grain (Colonna et Buleon 1992), mais également aux conditions de mouture du grain. A cet effet, les données recueillies auprès des unités de production ciblées par notre étude indiquent que dans l’ensemble, le taux d’extraction global moyen est faible: 66,49 %. Il est à lier à l’importante sur utilisation des machines et leur plus faible système de maintenance. Par ailleurs, compte tenu d’une part que les blés réceptionnés par les ERIAD ont des origines diverses et que d’autre part, les grains de blé tendre soient plus riches en amidon que ceux de blés dur (Gutiérrez-Alamo et al 2008), il est alors possible que les échantillons analysés ne résultent pas de la transformation des grains de blé dur uniquement mais plutôt de celle d’un mélange de grains de blé dur et de grains de blé tendre (hard ou soft).

 

Le traitement statistique des résultats de l’analyse chimique (tableau 2) révèle que la teneur de chacun des nutriments mesurés est significativement différente (P<0,05), d’une unité de production des sons de blé à une autre.

Ces différences sont vraisemblablement à mettre en relation avec l’origine différente des grains qui arrivent aux moulins. En effet, les blés durs triturés au niveau des unités ERIAD sont d’origines diverses: soit importés notamment de France, des Etats Unis et du Canada, soit d’origine locale, soit sous forme d’un mélange de blés importés et de blés locaux ou encore un mélange de variétés différentes de blé. Or, plusieurs auteurs dont Gasiorowski et al (1976), Peterson et al (1986) et Willm (1995) rapportent que la composition chimique des issues de meunerie, varie en fonction de la variété du grain trituré ainsi que de ses conditions de culture.

 

Pour notre part, nous avons observé que le facteur «prélèvement» au sein de la même unité exerce un effet très significatif (P<0,001) sur l’ensemble des composants chimiques des sons de blé analysés. Il en est de même pour l’effet du facteur «unité industrielle» et celui de l’interaction «unité de production x prélèvement».

 

En définitive, ces premiers résultats montrent que les sons de blé étudiés constituent dans les conditions de notre expérimentation, une population hétérogène de par leur composition chimique. La variabilité du profil chimique des produits dérivés du blé en Algérie est liée à la diversité des origines d’importation des grains de blé et à celle des technologies utilisatrices (Sadli 2000). Cette situation ne facilite pas l’utilisation rationnelle des issues de meunerie en alimentation animale, puisque leur identification tant sur le plan technologique que chimique n’est pas définie de façon précise.

 

Ces considérations nous amènent en Algérie à utiliser avec prudence les informations concernant la composition chimique des sons de blé présentées par les tables d’alimentation.